العلس (والذي يعني باللاتينية Triticum spelta) هو عبارة عن أنواع معجونة من القمح الوطني، والذي يتسم عمومًا بكون الطبقة الخارجية (والتي تسمى أيضًا علس) متصلة بشدة بالقمح. وبصورة لا يمكن إنكارها تعتبر النواة فقط عنصرًا يتم استخدامه مع أي شيء، كما يعد قمح العلس مناسبًا حيث يُمثل عنصرًا أساسيًا في أطعمة الحيوانات أو يستخدم لحشو الألحفة والمراتب. وحقيقة كان لقمح العلس غرضًا منشودًا: فهو يحمي النواة من الآثار البيئية. وعيوب المعالجات: ويمثل مرحلة معالجة إضافية ضرورية يطلق عليها اسم التقشير.

ولفترة طويلة ظل قمح العلس معروفًا فقط في مناطق جبال سوابيان حيث كان من الممكن زراعته على الأرضيات الصخرية وتحت الظروف المناخية القاسية. وهو يدر محصولاً أقل من أنواع القمح الأخرى.

وقد تم تطوير "دواء هيلدغارد" حول قمح العلس. ففي العصور الوسطى أدركت القديسة هيلدغارد، وكانت عالمة وراهبة قضت وقتها في التفكير للمضي قدمًا من بينجين في الراين، أدركت بالفعل الميزات التي يتمتع بها قمح العلس والمُفضية إلى ازدهار البشرية. ومع إعادة اكتشاف مخطوطات هيلدغارد من بينجين ونشرها، أصبح قمح العلس مشهورًا مرةً أخرى – ليبدأ فقط في ألمانيا، ثم لاحقًا في البلاد الأوروبية الأخرى أمثال إسكندنافيا وإيطاليا وهولندا. .

وتم وصف قمح العلس "كعلاج صحي طبيعي" وذلك لأنه مقارنةَ بأنواع القمح الأخرى من المفترض أنه يقدم مكونات متوازنة على النحو الأمثل. وبسبب إتاحته الحيوية، تم إثباته كحمية أساسية لعلاج الأمراض الانتكاسية وأمراض الجلد والأغشية المخاطية والشكاوى المرضية من الأيض(التمثيل الغذائي) وعسر الهضم.

أما الآثار الإيجابية التي يخلفها قمح العلس مع أمراض زيادة الحساسية فتتخطى حد المعرفة المحصلة عنه. حيث تعتبر أمراض زيادة الحساسية مرض جلدي سريع الانتشار، وخصوصًا فيما بين الأطفال الصغار والذين يُنظر إلى حساسية الطعام لديهم على أنها محفز محتمل لأعراض هذا المرض.

وفي الحقيقة، لم يتم التحقق من الناحية التحليلية وبصورة مكثفة من تحسن الجهاز الهضمي نتيجة تناول قمح العلس، ذلك الامر الذ وُصف كثيرًا في الأدب، إلا أنه تم التأكيد عليه العديد من المرات من خلال التجربة. وتكمن الأسباب وراء هذا الأثر في البروتين وكذلك في تركيبة النشا بقمح العلس. ويشبه قمح العلس من الناحية الفنية دقيق القمح فيما يتعلق بالخبز، حيث تكون عملية المعالجة مطلوبة بصورة أكثر نتيجة تركيبة البروتينات.

ومنذ سنوات قليلة مضت، استخدم الخبازون قمح العلس في الغالب، وبالنسبة للآن فإن دقيق القمح نادرًا ما تتم إضافته. ولتحسين خواص العجين يتم في الغالب إضافة مادة الغلوتين ومحسنات الخبز المناظرة.

و تتم معالجة الأنواع المختلفة لعلس Franckenkorn داخل شركة SchapfenMühle، بصورة أساسيةعلى الرغم من إنتاج Oberkulmer Rotkorn و Schwabenkorn أيضًا. وبالإضافة إلى منتجات الطواحين الكلاسيكية التي يتم إنتاجها من قمح العلس مثل الدقيق والجريش والمبشورات، نقدم أيضًا مجموعة من المخلوطات جاهزة الاستخدام والمواد المركزة بقمح العلس الأساسي.

كما يعد "العلس الذي يشبه الأرز" خاصية إضافية لمنتجاتنا. أما نخالات العلس المرطبة مسبقًا فيتم إعدادها مثل الأرز أي من خلال إدخالها في مرحلة الطبخ لمدة 12-15 دقيقة. وهي مصاحب ناعم للحم أو السمك أو الخضروات أو الريزوتو.

كما نقدم بوضوح منتجات قمح العلس بما يتوافق مع الجودة العضوية المعتمدة (BCS).

رجوع