|
||||||||||
|
SchapfenMuehle - Wiedza o Orkiszu
Orkisz (Triticum spelta), jest przodkiem pszenicy. Wspólną cechą tych gatunków jest to, że okrywa jest prawie całkowicie połączona z ziarnem. Cenione jest przede wszystkim ziarno. Plewa nadaje się jako drobnomielona pasza dla zwierząt lub służy do napełniania kołder i materacy. Spełnia również rolę okrywy, chroniąc ziarno przed wpływem środowiska. Stanowi jednak utrudnienie, gdyż stwarza potrzebę dodatkowej obróbki. Orkisz był znany bardzo długo tylko w szwabskich górach Alb, ponieważ był uprawiany na kamienistym podłożu i w surowym klimacie. Dostarczał znacznie mniej plonów niż inne zboża. Dzięki orkiszowi rozwinęła się "Hildegard Medizin". Już w średniowieczu święta Hildegard z Bingen nad Renem odkryła cudowną wartość odżywczą orkiszu. Rozpowszechnienie i opublikowanie wiedzy o orkiszu wpłynęło na wzrost popularności początkowo w Niemczech, a w międzyczasie również w innych krajach Europy między innymi: we Włoszech, Holandii i w krajach Skandynawskich. Orkisz został określony jako "cudowny środek naturalny", ponieważ w porównaniu z innymi zbożami oferuje optymalną zawartość składników pokarmowych. Dzięki tym składnikom stanowi bazę dla diet stosowanych przy leczeniu chorób skóry, błon śluzowych, niestrawności. Poprawia również przemianę materii. Technologia wypieku z mąki orkiszowej jest podobna do mąki pszennej, jednak ciasta z niej są bardziej kleiste i maziste. Najczęściej przed wypiekiem dodaje się inne rodzaje mąk. W południowych Niemczech zawartość mąki orkiszowej przy wyrobie drobnego pieczywa wynosi 30-50%. Udział ten jest wyższy w chlebie. Najczęściej dodaje się również mąkę żytnią i zakwas. Dla poprawienia właściwości ciasta dodaje się również suszony gluten i witaminę C.
W SchapfenMühle przerabiane są także inne odmiany orkiszu: Frackenkorn, Oberkulmer, Rotkorn, Schwabenkorn. Obok klasycznych produktów mącznych oferujemy również gotowe mieszanki wypiekowe: Szczególną specjalnością jest również orkisz perłowy jako interesująca alternatywa do ryżu. Przed duszeniem gotujemy ziarna orkiszu 12-15 minut w ten sposób jak ryż. Orkisz podaje się jako delikatny dodatek do mięs, ryb i warzyw lub jako risotto.
|
