Datos interesantes acera de la espelta

La espelta, en latín Tricium spelta, es un derivado del trigo salvaje con el que tiene en común que la vaina que los envuelve está unida firmemente con el grano. Sin embargo, únicamente el grano puede ser aprovechado; la espelta molida finamente es apropiada como pienso para animales o para el relleno de mantas y colchones. Pero desde luego que la espelta tiene su sentido: protege el grano de las agresiones del medio ambiente. El inconveniente para el fabricante: la espelta require un trabajo adicional, la monda del grano.

Durante mucho tiempo la espelta era únicamente conocida en las montañas suabas, puesto que su cultivo todavía era posible sobre los suelos pedregosos y el clima crudo que ahí se daba. La cosecha de la espelta genera menos beneficios en los campos que otros tipos de cereales.

En torno a la espelta se desarolló la "medicina de Hildegard". Ya en la Edad Media descubrió la Santa Hildegard, una monja procedente de Bingen del Rin sabia y muy progresista para su tiempo, las ventajas de la espelta para la nutrición humana. Con el redescubrimiento y publicación de las escrituras de Hildegard de Bingen, también la espelta recuperó su popularidad - en un principio solamente en Alemania, pero con el tiempo también en otros países de Europa, p. ej. en Escandinavia, Italia y Holanda.

A la espelta se la denomina como "remedio naturalista", porque, comparada con otros tipos de cereales, se compone de materias ótimamente equilibradas. Debido a su propiedad de ser un alimento saludable, ha demostrado su eficacia obvia como dieta baes en el tratamiento de enfermedades degenerativas, enfermedades de la piel y de las membranas mucosas, molestias del metabolismo y de la digestión.
el efecto positivo de la espelta se conoce sobre todo en la neurodermitis. La neurodermitis es una enfermedad de la piel muy extendia, principalmente en los niños pequeños, considerada como una posible causa desencadenante de los síntomas de las alergias a los alimentos.

Aunque no se ha investigado lo suficiente de forma analítica la mejor digestibilidad de la espelta, descrita desde hace mucho tiempo en la literatura, se ha certificado múltiples veces de forma empírica. Las razones a estos efectos residen tanto en las proteínas como también en la constitución de la fuerza.

En la panificación, la harina de espelta es similar a la harina de trigo. No obstante, la elaboración es alsgo más laboriosa debido a la estructura de las proteínas.

La harina de espelta era, hace algunos años, mezclada por los panaderos la mayoría de las veces, de modo que hoy tan sólo de vez en cuando es apremiada la harina de trigo. Para la mejora de las propiedades de la masa se emplean con frecuencia gluten seco y productos de panadería especiales correspondientes.

en SchapfenMühle se utiliza principalemente el tipo de espelta "Frenckenkorn", además de también el "grano rojo Oberkulmer" (Oberkulmer Rotkorn) y el "grano suabo" (Schwabenkorn). además de los productos de molino clásicos como la harina, el grano partido y los copos de espelta, ofrecemos también una serie de mezclas preelaboradas de panadería y concentrados a base de espelta.

Otra de nuestras especialidades es nuestro "espelta como arroz". Los granos de espelta precocidos son preparados como arroz mediante la cocción durante 12 - 15 minutos. Una delicada guarnición para la carne, el pescado y las verduras o como Risotto.

Lógicamente, ofrecemos también productos de espelta de calidad biológica con certificado BCS.

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